Codul Bunelor Maniere La Masa

CUM ARANJAM MASA

Masa familiala , cea de toate zilele trebuie sa fie
si ea apetisanta si ingrijita , ca si cea festiva. Un vechi
dicton spune ca " omul inteligent se hraneste cu ochii ". E
de preferat o farfurie de faianta , intacta , uneia de portelan
ciobit , chiar daca aceasta a fost cindva foarte frumoasa. E
de preferat fata de masa din in , apretata , uneia dintr-o
tesatura scumpa , dar acoperita de pete. Se intelege de la
sine , ca in zilele de sarbatoare ne vom ocupa in mod
deosebit de aranjarea mesei. Pentru mese festive , fata
de masa si servetelele vor fi si ele festive , de o albeata
imaculata , iar pentru reuniuni intime se pot folosi fetele
de masa colorate. O fata de masa trebuie sa fie destul de
mare ca sa ascunda , pe cit posibil , picioarele masei. In nici
un caz nu vom folosi fete de masa din material plastic ,
chiar daca imita perfect cea mai sofisticata tesatura. E bine
sa asezam sub fata de masa un molton subtire care
protejeaza furnirul mesei. Trebuie sa asiguram un anumit
spatiu pentru fiecare invitat , chiar si pentru cei foarte
bine educati care stiu sa-si tina coatele pe linga corp. Ca
musafirii sa se simta comfortabil , acest spatiu trebuie sa
fie de cel putin 50 cm.
Cum aranjam masa ?
Atit masa familiala cit si cea festiva sunt asezate
la fel , dar difera numarul farfuriilor , al tacimurilor si
al paharelor in functie de felurile de mincare. Fiecare
farfurie va fi dublata de o alta care se aseaza dedesubt ,
pentru serviciu , si care utilizata doar pentru a pune pe ea
farfuria din care mincam. La mesele de fiecare zi ne putem
lipsi de cea de-a doua farfurie.
O masa festiva se prezinta , de obicei , astfel :
farfuria pentru primul fel este asezata deasupra farfuriei de
serviciu. Pe ea se pune servetul frumos impaturit. Chiflele
sau feliile de piine se pun in doua-trei cosulete speciale ,
repartizate simetric. Locul furculitelor este la stinga
farfuriei. Aliniate de la dreapta spre stinga in ordinea
utilizarii lor , acestea se aseaza cu dintii in sus. La
dreapta , se pun cutitele , cu partea taioasa spre farfurie ,
tot in ordinea utilizarii - cel mai indepartat este pentru
primul fel de mincare , adica pentru peste iar in fata
farfuriei sta lingura de supa cu curbura in su s si uneori
lingurita de desert ( daca e loc pe masa ). Nu vom aseza
niciodata alaturi mai mult de trei cutite si de trei
furculite. Restul tacimurilor - linguritele de tort , furculitele
mici pentru baclava sau pentru fructe nu se pun pe masa ci
pe o masuta de serviciu sau pe un bufet , pentru a fi la
indemina.
Aceste reguli nu sunt batute in cuie. Numarul
tacimurilor si asezarea lor difera in functie de menu-ul
servit la masa. In desenele prezentate veti gasi solutiile
la care trebuie sa recurgeti.
La toate mesele cit de cit solemne este obiceiul sa
se schimbe tacimurile dupa fiecare fel de mincare. La o masa
mai putin pretentioasa nu vom schimba tacimurile decit daca
avem peste. In general vom folosi patru farfurii : farfuria
pentru antreuri , farfuria de supa , farfuria intinsa si
farfuria de desert. Bolurile ( castronasele ) pentru supa limpede
( consome ) nu se pun de la inceput pe masa ci se aduc
odata cu supiera. Tacimurile se pot pune si pe suportul
destinat lor care va fi asezat la dreapta farfuriilor. Pe
suport vom aseza , in dreapta , cutitul , cu partea taioasa
spre farfurie , si in stinga lui furculita cu dintii in jos.
Lingura si linguritele pentru desert vor fi asezate in fata
farfuriei. Daca utilizam suportul de tacimuri vom pune
servetelul la stinga , direct pe fata de masa. Tot in fata
farfuriilor , spre drapta , este si locul paharelor. Trei tipuri
de pahare sunt obligatorii - de tuica , de vin ( paharul de
vin rosu e ceva mai mic decit cel de vin alb ) si de apa.
Retineti ca ele trebuie sa faca parte din acelasi serviciu.
Nu improvizati - e o nota proasta - si va recomandam sa nu
dati mese festive daca nu puteti. Dupa folosire , paharele de
tuica se iau de pe masa. Nu va bagati degetele in ele.
Folositi neaparat o tava in acest scop. Va va scuti de
drumuri inutile.
-Bauturile aperitive se servesc intotdeauna inainte de
masa. Paharele speciale se gasesc pe o masa separata , pe o
tava , si fiecare invitat se serveste cu ce-i place. E bine
ca sortimentul de aperitive sa fie variat. Sticlele stau si
ele la indemina , pe o alta tava. Sampania si coniacul nu se
servesc decit la sfirsitul mesei. Va prezentam alaturat
diverse tipuri de pahare , sticle si cani.
Sticlele de vin si apa vor fi dispuse simetric pe
masa , la indemina barbatilor care fac oficiul de a servi
bauturile. Pentru a nu pata fata de masa , sticlele se pun
pe o tavita sau pe farfurioare speciale. Apele minerale se
servesc in sticlele lor originale ca si vinurile straine.
Decorarea masei depinde de marimea ei , de rangul
musafirilor si de imprejurari. Aproape indispensabile , florile
si luminarile vor incinta privirea. Florile trebuie puse in
vaze joase ca sa nu-i impiedice pe meseni sa se vada.
Nu vom pune pe masa decit ceea ce poate servi la o
intrebuintare imediata. Exceptie fac solnitele si recipientele
pentru piper care vor trebui sa fie suficiente ( una pentru
circa trei - patru persoane ). Vom avea grija ca acestea sa nu
fie infundate sau umede. O gospodina atenta pune in
recipientul respectiv citeva graunte de orez. Daca nu folosim
recipiente cu capac perforat , celelalte trebuie sa fie
insotite de lingurite pentru ca nimeni sa nu fie silit sa
se foloseasc de propiul cutit , ceea ce ar fi o greseala.
Sa retinem deci ca untdelemnul , otetul , mustarul ,
smintina etc. se vor aduce doar daca cineva le cere. O gazda
atenta le are pregatite si le ofera. Pentru sosuri se
foloseste o sosiera. Atentie : sosul nu se pune nici pe
friptura dar nici pe piure sau pe alte garnituri ( macaroane ,
sote de legume etc ) deoarece e iestetic. Sosul se pune in
farfurie si se moaie in el bucatelele de carne taiate pe
rind. Nu se amesteca tot ce avem in farfurie de la inceput
cu toate ca este gustos dar " pasta " obtinuta este imposibil
de privit. Vom explica acest lucru adolescentilor care au
ramas cu acest obicei de cind erau mici si li se " passa "
mincarea. Odata intrebuintata sosiera va fi luata de pe masa.
Salata se serveste in castronele separate , pentru
fiecare invitat in parte. Cind friptura este taiata la masa ,
gazda trebuie sa aiba la indemina tacimuri speciale. E de
preferat insa ca acxesta operatie sa fie facuta in prealabil,
iar friptura sa fie prezentata felii , pe frunze de salata.
In multe tari salata se maninca separat dupa friptura.
Scobitorile nu-si au locul pe masa pentru ca nu se
folosesc in public.
Argintaria este obligatorie ? In cazul unor mese
festive , da. Pentru mesele obisnuite exista tacimuri de otel
inoxidabil care sunt frumoase si usor de intretinut. E
adevarat ca argintaria confera mesei eleganta , dar sa nu
uitam ca trebuie sa straluceasca de curatenie. Ca tot ce
este pretios , argintaria cere o ingrijire speciala , iar daca
nu avem timp pentru asa ceva e preferabil sa renuntam la ea.
Ca mesele festive sa nu ne sperie prin dificultatile
ce la creaza , este necesar un exercitiu indelungat. Sa-l
facem in cadrul meselor de Duminica , imaginindu-ne ca avem
invitat cel putin un ministru , chiar daca suntem doar in
familie. Va fi o placere ! Cu acest prilej , vom pune o fata
de masa deosebita , tacimurile si vesela pe care nu le
folosim zilnic si vom pregati o mincare speciala. Este
obligatoriu ca toti membrii familiei sa respecte aceasta
masa , fiind punctuali , ajutind sau , daca se plimba dimineata ,
aducind o floare sau cumparind un desert special ( fructe ,
prajituri ). Repetam : masa de Duminica e sfinta.

MIHAI EMINESCU